用語解説

◆酸化防止剤
酸化による品質の低下を防止するものであり、酸化防止剤は、食品成分に代わって自身が酸化されることによって、食品の酸化を防ぐ作用を示す。

油脂類が空気中の酸素で酸化されると、色や風味が悪くなるばかりでなく、酸化で生じた過酸化物による消化器障害を引き起こしたり、褐変や退色、栄養価の低下の原因にもなるため。[東京都福祉保健局より]


※酸化による食中毒の危険などを避けるには、食品が空気に触れないようにしたり、光を遮断するなど容器に工夫をする。
※酸化防止剤：色素の酸化を防止する水溶性のもの、油脂の酸化を防止する油溶性のものがある。
※使用される主な食品：食品（アスコルビン酸、dl-α-トコフェロール、エリソルビン酸、エリソルビン酸Na）、魚介冷凍品、バター（BHT）、油脂、バター（クエン酸イソプロピル） など



◆ＡＢ（Agriculture　Biologique）マーク
EU（ヨーロッパ経済共同体）の規定で、ECOCERT（フランスの農務省の有機栽培農作物認証機関）が材料から最終商品までの審査を行い、無農薬有機栽培（農薬・肥料・殺虫剤・除草剤を使用しない）を証明するマーク。

ABマークは証票であるため、ABマークがなくても無農薬有機栽培の場合はありうる。

タグ：ＡＢマーク Agriculture　Biologique ECOCERT フランス 無農薬有機栽培 酸化防止剤 東京都福祉保健局